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他促使了美国FDA通过法案

发布时间:16-12-24 18:36      发布人:admin

  Fred A. Kummerow博士是美国出名的化学家和食物科学家,他促使了美国FDA通过法案,正在食物中利用反式脂肪。

  Kummerow博士认为,若是一种食物中含有人体必需的养分物质越高,申明这种食物的养分价值就越高。人体必需的养分物质是指机体不克不及本人合成、必需从食物中获得的那些养分物质,例如必需脂肪酸(2种),omega-3和omega-6;必需氨基酸(9种),赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸,此中组氨酸是儿童发展期间的必需氨基酸。

  就必需脂肪酸来讲,Kummerow博士对比了四种常吃的肉食物:猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉,此中猪肉中必需脂肪酸的含量最高。每100克猪肉中含有0.38克omega-3,1.12克omega-6;每100克牛肉中omega-3和omega-6的含量别离为0.3克和0.29克;羊肉(100克)别离为0.06克和0.51克;鸡肉(100克)起码,别离为0.03克和0.66克。此外,猪肉中omega-3和omega-6之间的比例(1:3)也最接近于人体的需求(1:2—1:4)。

  就必需氨基酸来讲,Kummerow博士对猪肉、牛肉、鸡肉、三文鱼和豆腐进行了比力,成果是:对所有必需氨基酸的含量,猪肉第一,并远远超出其它四种食物;牛肉、鸡肉和三文鱼中的含量不分上下;豆腐中的含量最低。

  除了以上养分价值以外,猪肉中的饱和脂肪和不饱和脂肪之间的比例更适合于人体的需要。取牛油和羊油比拟,各类脂肪之间的比例更接近于人乳中的含量(人乳是最好的养分配方)。例如,人乳中的饱和脂肪为51%,多不饱和脂肪为16%(其余的是单不饱和脂肪);猪油中的饱和脂肪为45%,多不饱和脂肪为11%;牛油中的饱和脂肪为49%,而多不饱和脂肪只占4%;羊油中的饱和脂肪为60%,多不饱和脂肪含量起码,只占2%。

  猪肉的这种养分价值对人体健康的影响也获得了。例如,法国西南地域心净病的发病率远远低于东北地域,两个地域独一分歧的是人们所吃的动物脂肪分歧,西南地域(发病率低)的人吃猪肉多,牛肉少,而东北地域的人吃牛肉多,猪肉少。

  家喻户晓,法国是欧洲心净病发病率最低的家,他(她)们抽烟多,很少熬炼,但心净病的发病率却只是其它欧洲国度的四分之一。大量的研究证明,法国的这种反常现象是由于法国人最喜好吃动物的饱和脂肪,吃的最多(法国人喝红葡萄酒导致心净病发病率低的理论至今还没有任何研究来)。是欧洲吃动物饱和脂肪第二多的国度,其心净病的发病率是却是第二,仅高于法国。智利人吃动物饱和脂肪起码,心净病发病率最高。

  Ancel Keys的脂质(lipid hypothesis),即饱和脂肪升高胆固醇,高程度的胆固醇导致心净病,迄今为止只要一个尝试支撑他的,就是兔子尝试(用动物食物喂兔子,发觉兔子体内的胆固醇程度升高,并陪伴动脉血管的软化)。可是,兔子生成是吃动物食物的,它的机体生成就不克不及代谢和操纵动物食物。而人体分歧,人体具有很好的代谢动物食物的能力。因而,兔子尝试对于人体来说不克不及申明问题。

  天然的动物饱和脂肪对身体健康很是主要,它不单为机体供给大量的能量,并且是机体组织和器官的构成部门。每一个细胞,包罗大脑细胞都需要饱和脂肪,缺乏饱和脂肪会间接影响身体和大脑的健康。